Stikkelsbær – navnet er jo egentlig ikke særlig charmerende… Et bær der stikker – hvem gider ha’ sådan et? Og det er måske forklaringen på at det er så svært at opdrive et ærligt stikkelsbær – med mindre man altså har buske i sin egen have. Og det er altså en skam, for stikkelsbær kan bruges til så meget forskelligt. Mit barndomshjem er et med stor have – og også stikkelsbærbuske – så derfor var jeg slet ikke i tvivl om at min have også skulle huse det skønne bær. Så vi har to buske – en med røde glatte bær, og en med grønne/gule behårede bær. Når de modnes er de lækre at spise direkte fra busken – men det er i den umodne variant at de fleste anvendelsesmuligheder er, synes jeg. Og spørger I vores børn, så er sure stikkelsbær også gode, lige så snart de er store nok til at blive plukket! Og nu er det jo heldigvis sådan, at det ikke er bærret der har torne, men bare busken. Bevares, man kan stadig stikke sig noget så eftertrykkeligt når man plukker stikkelsbær…
Et tip til at stikke sig mindst muligt når man plukke bærrene er at beskære busken samtidig med, for så sidder du med en gren fuld af stikkelsbær og kan bedre komme til!
Her har jeg lavet en helt klassisk stikkelsbærgrød, som også kan anvendes som kompot til aftensmaden – eller som fyld i en lækker tærte.
Ingredienser
- 800 g umodne stikkelsbær
- 600 g sukker
- Evt. vaniljesukker lavet af 1/2-1 vaniljestang mast ud i sukker
- Kartoffelmel til jævning (rørt ud i vand)
- Lidt ekstra sukker til at drysse på toppen af grøden
Fremgangsmåde
Det første du gør er at skylle dine stikkelsbær, og herefter nippe dem for stilk og blomst.
Herefter kommes de i en gryde af passende størrelse sammen med sukker og en sjat vand. Hvis du vil tilsætte vanilje gør du det i dette trin. Og put bare den tomme stang ned i – der er masser af smag i den stadigvæk.
Det hele varmes langsomt op for ikke at brænde bær og sukker på (den lille sjat vand hjælper også med at forhindre at det brænder på). Når det safter godt kan du sagtens skrue op for varmen så det bliver kogt godt igennem så bærrene bliver dejligt bløde og brister lidt. Jeg koger ikke grøden til mos, og bruger heller ikke stavblenderen, for jeg kan godt lide struktur i min grød (undtagen i rabarbergrød som du kan læse mere om her, hvor jeg dog snyder lidt og bruger hakkede mandler for at få struktur).
Når grøden er kogt færdig – det tager vel omkring 10-15 minutter – slukker jeg, og tilsætter jævning.
Efter at have hældt grøden i en passende smuk skål, kan du drysse toppen med sukker så grøden ikke trækker skind.
Og så er du klar til en god portion stikkelsbærgrød – eller måske en tærte, hvor du laver et crumbledej-låg og lige smækker den i ovnen i 30 minutter. Eller en kompot til din stegte kylling eller svinekød. So many choises – og kun én mave…
