Mor i køkkenet

Stikkelsbær – de er sure og stikker – og SÅ gode i grød!

Stikkelsbær – navnet er jo egentlig ikke særlig charmerende… Et bær der stikker – hvem gider ha’ sådan et? Og det er måske forklaringen på at det er så svært at opdrive et ærligt stikkelsbær – med mindre man altså har buske i sin egen have. Og det er altså en skam, for stikkelsbær kan bruges til så meget forskelligt. Mit barndomshjem er et med stor have – og også stikkelsbærbuske – så derfor var jeg slet ikke i tvivl om at min have også skulle huse det skønne bær. Så vi har to buske – en med røde glatte bær, og en med grønne/gule behårede bær. Når de modnes er de lækre at spise direkte fra busken – men det er i den umodne variant at de fleste anvendelsesmuligheder er, synes jeg. Og spørger I vores børn, så er sure stikkelsbær også gode, lige så snart de er store nok til at blive plukket! Og nu er det jo heldigvis sådan, at det ikke er bærret der har torne, men bare busken. Bevares, man kan stadig stikke sig noget så eftertrykkeligt når man plukker stikkelsbær…

Et tip til at stikke sig mindst muligt når man plukke bærrene er at beskære busken samtidig med, for så sidder du med en gren fuld af stikkelsbær og kan bedre komme til!

Her har jeg lavet en helt klassisk stikkelsbærgrød, som også kan anvendes som kompot til aftensmaden – eller som fyld i en lækker tærte.

Ingredienser

800 g umodne stikkelsbær
600 g sukker
Evt. vaniljesukker lavet af 1/2-1 vaniljestang mast ud i sukker
Kartoffelmel til jævning (rørt ud i vand)
Lidt ekstra sukker til at drysse på toppen af grøden

Fremgangsmåde

Det første du gør er at skylle dine stikkelsbær, og herefter nippe dem for stilk og blomst.

Herefter kommes de i en gryde af passende størrelse sammen med sukker og en sjat vand. Hvis du vil tilsætte vanilje gør du det i dette trin. Og put bare den tomme stang ned i – der er masser af smag i den stadigvæk.

Det hele varmes langsomt op for ikke at brænde bær og sukker på (den lille sjat vand hjælper også med at forhindre at det brænder på). Når det safter godt kan du sagtens skrue op for varmen så det bliver kogt godt igennem så bærrene bliver dejligt bløde og brister lidt. Jeg koger ikke grøden til mos, og bruger heller ikke stavblenderen, for jeg kan godt lide struktur i min grød (undtagen i rabarbergrød som du kan læse mere om her, hvor jeg dog snyder lidt og bruger hakkede mandler for at få struktur).

Når grøden er kogt færdig – det tager vel omkring 10-15 minutter – slukker jeg, og tilsætter jævning.

Efter at have hældt grøden i en passende smuk skål, kan du drysse toppen med sukker så grøden ikke trækker skind.

Og så er du klar til en god portion stikkelsbærgrød – eller måske en tærte, hvor du laver et crumbledej-låg og lige smækker den i ovnen i 30 minutter. Eller en kompot til din stegte kylling eller svinekød. So many choises – og kun én mave…

Haven og køkkenet, Mor i køkkenet

bær, dessert, grød, hjemmelavet, sommer, stikkelsbær, stikkelsbærgrød

jun

2016

Hjemmelavet hyldeblomstsaft – forsommerens vidunderlige læskedrik

Anne Kirstine0

Selvom det er lige ved at være for sent, så kommer her opskrift og fremgangsmåde på en af min og min families absolutte favoritdrikke – nemlig hyldeblomstsaft.

Denne skønne, gyldne drik smager virkelig af sommer og læsker i den varme vi har haft det sidste stykke tid, så vi har allerede drukket én af de flasker jeg lige har produceret.

Når man laver hyldeblomstsaft skal man sætte lidt tid af til det – det skal nemlig trække i 3-4 dage, men derudover er hjemmelavet hyldeblomstsaft ikke specielt tidskrævende. Så ikke så meget at tøve over – sæt igang, og find de sidste blomstrende hyldetræer og rib dem for deres skønne blomster.

Ingredienser

Du skal bruge:

45-50 hyldeblomstskærme
2 kg rørsukker
3 liter vand
5 økologiske citroner

Fremgangsmåde

Det vigtigste her er, at hyldeblomsterne er plukket et sted hvor der ikke er for meget biltrafik. Så find et øde hyldeblomstlæhegn, og gå amok med saksen og pluk rigeligt. Når du kommer hjem, så klip de grove stilke af skærmene, og ryst i samme ombæring blomsterne grundigt så evt. smådyr rystes af. Sæt dem til side.

I en gryde koger du vand og rørsukker op til kogepunktet.

Imens det koger, vasker du citronerne og skærer dem i skiver. Pyt med kernerne, dem sier du fra på et senere tidspunkt.

I en (eller to) store skåle lægger du hyldeblomstskærme og citroner lagvis, og hælder den kogende sukkerlage over og rører rundt.

Herefter skal blandingen køle af inden du sætter den i køleskabet i tre-fire dage. Hver dag rører du rundt i blandingen et par gange (det er også OK at glemme det nogen af dagene).

På den fjerde dag er det på tide at si saften. Jeg gør det i et tyndt (rent!) viskestykke lagt i en si, hvor jeg hælder hele skålens indhold over i, og så er det ellers bare at laden det stå og dryppe af, indtil der ikke gemmer sig mere saft i hyldeblomstskærmene.

Herefter hældes den dejlige hyldeblomstsaft på flasker. Jeg skyller mine i atamon for at konservere en smule – man kan også bare hælde det på plastikflasker og komme dem i fryseren, så har man frisk saft til lang tid, og du behøver ikke bruge atamon.

Af ovenstående portion fik jeg fem flasker af hver 0,75 liter hyldeblomstsaft – nok til en god, lang og varm sommer.

Og hvem siger i øvrigt at man kun kan blande hyldeblomstsaft med vand…? Næh, prøv at blande det med bobler, både danskvand, men så sandelig også f.eks. cava eller andre alkoholiske bobler. Det er skønt som velkomstdrik!

Haven og køkkenet, Mor i køkkenet

hjemmelavet, Hyldeblomst, hyldeblomstsaft, læskedrik, sommerdrik

jun

2016

Syltede grønne tomater – et lækkert indslag til aftensmaden

Anne Kirstine3

Som andre år fik jeg i foråret 5 små tomatplanter af min mor, som jeg forventningsfuldt plantede op ad et hegn som står i fuld sol nærmest hele dagen. Stor var forventningen om de varme måneder som skulle sikre et sandt overflødighedshorn af lækre, solmodne tomater. Men månederne gik – og den der varme kom ikke rigtig – og tomatplanterne voksede ikke rigtigt… Faktisk har sommeren i år har været så hård ved mine udendørs (og eneste) tomatplanter, at jeg en overgang tvivlede på om jeg ville få bare en eneste grøn tomat! Heldigvis gik det dog ikke så galt, og jeg har fået en god portion grønne tomater. Men de solmodne af slagsen – ja, dem tror jeg at jeg har fået fem af i år.

Heldigvis er det ikke vanskeligt at forvandle de grønne tomater til et yders lækkert indslag til efterårets og vinterens simreretter, karryretter eller osteborde – for syltede grønne tomater er lette at lave, og smager utrolig godt.

Du skal bruge

1- 1/2 l grønne tomater

Lage

2,5 dl vand
2,5 dl eddike eller æblecidereddike
500 g. alm sukker eller lyst rørsukker
1 stang kanel
4 hele nelliker
Evt. atamon

Ekstra krydderier

Korn fra 1 vanillestang (eller 1 spsk. hjemmelavet vanillesukker)
6 hele allehånde
1 stjerneanis
1 spsk korianderfrø
1 spsk spidskommen
4-6 hele kardemommekapsler
chili efter smag

De ekstra krydderier kan du vælge frit fra – eller udelade dem alle. I dag brugte jeg allehånde, korianderfrø, kardemommekapsler og chili.

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne til lagen sammen (undtagen atamon) og lad det langsomt komme i kog. Vær sikker på at alt sukkeret er smeltet. Mens blandingen kommer i kog, så prikker du tomaterne. Jeg brugte en gaffel. Det tager 100 år men er i en eller anden udstrækning også lidt meditativt.

Når lagen er kommet i kog kommes tomaterne i, og så simrer tomaterne videre i 15-20 minutter eller indtil de føles bløde. Nogle af mine tomater var meget store, så jeg fiskede de små op og kom dem på glas, mens de store tomater lige fik 5 minutter mere. I forhold til klargøring af glas satte jeg glassene i oven ved 100 grader i ca. 10 minutter, hvorefter jeg hældte de skoldvarme tomater over i. Jeg puttede ikke atamon i.

Da alle tomater var fisket op kogte jeg lagen ind til en lidt mere sirupsagtig konsistens. Dette gjorde jeg med alle krydderierne i for at få endnu mere smag ind i lagen. Da den var færdig hældte jeg lagen over tomaterne og lukkede til.

Nu er de syltede grønne tomater klar til at komme i køleskabet og vente på at blive spist. Tomaterne klarer sig fremragende til sammenkogte retter med f.eks. lam eller oksekød, eller til indiskinspirerede karryretter. I virkeligheden er det kun fantasien der sætter grænser! Prøv dig frem med de forskellige krydderier – og tænk chili hvis du ønsker at den indvendige varme skal brede sig!

Velbekomme.

Yderligere info

Opskriften på disse skønne syltede tomater har jeg fra den fine madside www.kvalimad.dk – den originale fremgangsmåde og opskrift finder du lige her.

Haven og køkkenet, Mor i køkkenet

haven, hjemmelavet, køkken, Syltede grønne tomater, syltning, tomater

aug

2015

Jordbærgrød – den vaskeægte smag af dansk sommer!

Anne Kirstine0

Det er længe siden mor har været i køkkenet i blog-sammenhæng – men i dag har jeg været der igen – inspireret af et Facebook-minde om en jordbærgrød jeg lavede for et par år siden – på 20 minutter!

Og da jeg for nylig havde været ude og plukke jordbær hos mine forældre stod jeg rent faktisk med nogle jordbær som skulle bruges – og så var det jo ganske nærliggende at forvandle dem til grød. Så det gjorde jeg. Men denne gang tog det altså lidt længere tid fra jeg startede til grøden var klar.

Ingredienser

800 gram røde, dejlige jordbær

400 gram sukker

2-3 tsk kartoffelmel og vand (til jævning)

Fremgangsmåde

Jordbærrene skylles og gøres klar, dvs. stilken fjernes og evt. bløde områder skæres fra. Jeg kan godt lide hele bær i min grød, så jeg skærer dem ikke i stykker eller skiver. Det kan man selvfølgelig gøre helt som man har lyst til – det ændrer ikke på fremgangsmåden i øvrigt.

Når bærrene er klar hældes de i gryden sammen med sukker og der tændes for blusset. Indtil sukkeret er smeltet må varmen ikke være for høj, da du så kan risikere at det hele brænder på.

Men når først der er godt med saft, skal grøden op og koge. Min jordbærgrød kogte lystigt i 5-7 minutter, sådan at bærrene er blevet bløde.

Når grøden er ved at have kogt færdig jævner jeg den med kartoffelmel blandet med vand. Mængden af jævning er en smagssag – nogle kan lide grøden tyk – andre vil have den tynd. Jo mere kartoffelmel man putter i, jo tykkere bliver grøden.

Grøden får et kort opkog når jævningen er kommet i, og bliver så hældt op i en skål.
Herefter drysser jeg et tyndt lag sukker på, det forhindrer jordbærgrøden i at trække skind. Når den er kølet af ryger den i køleskabet – og denne grød her skal jeg have med ud til mine forældre til dessert til den middag de har inviteret os på. Glæder mig allerede til at smage den.

Velbekomme!

Haven og køkkenet, Mor i køkkenet

jul

2015

Rabarber – forårshavens lyserøde guld

Anne Kirstine1

Stort set al frugtgrød er noget der i den grad der får gang i barndomsminderne hos mig. Min mor lavede ofte frugtgrød – f.eks. stikkelsbær, jordbær og æbler – men den første grød lavet på havens friske høst var altid rabarbergrøden.

Tidligt stikker den sine små røde skud op ad jorden med et forvarsel om de kommende måneders overflod af rabarber. Heldigvis er rabarber jo en taknemmelig grøntsag (HVAD!? Er rabarber en grøntsag?? Joh, læs bare her – det er rigtig nok!) som kan bruges til alt muligt, både i det salte og det søde køkken. Jeg nævner i flæng… kompot til kylling og svinekød, som fyld i crumble eller i tærte, som sirup, saftevand, suppe, syltetøj eller grød. Jeg laver det hele, og har i år allerede lavet kompot og crumble – men for mig er den bedste rabarber-ret faktisk rabarbergrød med vanilje og smuttede, hakkede mandler.

Der skal bruges ret mange rabarber til at få lavet en ordentlig portion grød, men når rabarberplanten ser ud som den gør hos mig i øjeblikket er det ingen skade til at høste en ordentlig portion. Så det gjorde jeg. Mere præcist fik jeg høstet 1,2 kg rabarberstængler!

Denne grundopskrift kan du starte med, og så kan du selv bestemme om du vil have grød, saft eller suppe ud af den.

Grundopskrift til rabarber i flydende form

Tip! Hvis du selv høster dine rabarber, så husk at hive dem af planten i stedet for at skære dem af. Der sidder utrolig meget smag med i den nederste del.

1,2 kg rabarber

2 dl vand

Snit rabarberne i store stykker.

Kog vand og rabarber sammen i en gryde i 10 minutter eller indtil rabarberne er godt bløde.

Så hælder du hele molevitten over i en sigte, og sier den skønne saft fra. Jeg ved, at mange laver rabarbergrød med selve rabarberkødet i, men min grød skal være klar, så jeg bruger kun saften.

Når rabarberkødet har dryppet af første gang, putter jeg det tilbage i gryden med to nye dl vand, koger det op i et øjeblik og hælder det op i sigten på ny. Lad det nu stå og dryppe godt af. Mas ikke for at få saften ud, hvis du vil have din rabarbersaft helt klar.

Mens rabarberne koger eller drypper af, smutter jeg mandlerne til grøden og hakker dem.

Saft, suppe, sirup eller grød?

Nu kommer du til det punkt hvor du kan bestemme hvad du vil lave ud af din rabarbersaft, for med det du har i din gryde nu kan du lave fire forskellige ting.

Nu har jeg jo smuttet og hakket mandler, for i dag ville jeg lave grød – og ikke hvilken som helst rabarbergrød – men grøden fra mit barndomshjem.

Så til basen tilsætter jeg nu

500 g sukker

En stang vanilje (flækket og kornene skrabet ud, både korn og skal ned i saften)

Det koger op til sukkeret er opløst, og herefter kommer du mandlerne i. Nu skal grøden jævnes. Til det bruger jeg kartoffelmel, som jeg rører op med rabarbersaft til en tyktflydende væske – det tilsættes under omrøring. Brug 50 g. kartoffelmel pr. liter saft (uden sukker). Lad det ikke koge for længe da grøden så vil klumpe – det skal egentlig bare lige røres grundigt rundt i den varme saft.

Herefter hældes hele herligheden i en flot skål som du skal bruge til serveringen. Drys gerne et tyndt lag sukker på toppen så grøden ikke trækker skind når den køler af.

Hos mig har vi altid spist grød med mælk (og fløde hvis det skal være rigtig lækkert) hvorimod min mand spiser grøden bart. Men her, sådan så min desserttallerken ud i dag – og det smagte bare godt – fuldstændig som min mors!

Haven og køkkenet, Mor i køkkenet

forår, hjemmelavet, Rabarber, rabarbergrød, som-vor-mor-laver-det, traditioner

maj

2015

Et pust af sommer; stikkelsbærsyltetøj i marts

Anne Kirstine0

Min kasse med tomme sylte-glas er efterhånden blevet overfyldt, og det betyder som regel at vi er ved at løbe tør for syltetøj. Ingen af delene går selvfølgelig, så jeg gik fluks i gang med at få lavet noget syltetøj.

I dag faldt valget på syltetøj lavet af grønne stikkelsbær, som jeg har til overflod i fryseren. Det skulle være “med et twist”, så jeg valgte at komme syltet ingefær i. Det har jeg ikke prøvet før, men mon ikke de to ting klæder hinanden godt?

Det skal du bruge til stikkelsbærsyltetøj:

1,2 kg stikkelsbær, gerne fra frost

800 gram sukker (eller efter smag)

4 stk syltet ingefær

1 spsk lage fra ingefæren

Rød melanin og atamon til tykning og konservering

Hvordan gjorde jeg?

Put de frosne bær op i en stor gryde

Hak den syltede ingefær så fint – eller groft – som du ønsker.

Put sukker og ingefær op til stikkelsbærene, bland det let sammen og tændt på lavt blus. Det lave blus er for at bærrene ikke brænder på.

Kog massen op, indtil bærrene er bløde, sukkeret smeltet og det har en god farve. Smag syltetøjet til – se evt. Tips nedenfor. Jævn det derefter med rød melatin, følg anvisningen på pakken.

Hæld syltetøjet på rene glas, og luk stramt til. Vedr. rene glas, se Tips nedenfor.

Nu har du lækkert syltetøj til dit morgenbrød, yoghurt, dessert… – Velbekomme :)

Syltetips

Er mit syltetøj sødt nok? Når noget er varmt, så smager det altid mere sødt end når det er koldt, så det er tænkeligt at syltetøjet skal have et skud sukker mere før du er tilfreds med smagen. Med mindre du foretrækker det syrligt, selvfølgelig.

Konsistens – er et spørgsmål om smag og behag. Hvis du synes det er for tyndt, så put mere rød melatin i.

Forberedelse af glas. Varm dem i ovnen i 10 minutter ved 100 grader og hæld syltetøj i mens glassene er varme. En anden mulighed er at skylle kolde glas med atamon (en smule hældes rundt i glassene, det overskydende hældes. over i det næste glas, osv.). Herefter fyldes med syltetøj.

Haven og køkkenet, Mor i køkkenet

hjemmelavet, ingefær, stikkelsbær, Syltetøj

mar

2015